Col d’Orcia vanta un patrimonio di 5.500 piante di olivo, distribuite su tutto il territorio aziendale. Sono quattro le varietà allevate: Frantoio, che rappresenta il 70% del nostro oliveto, Leccino, Moraiolo e Olivastra. Ciascuna varietà è raccolta separatamente, e con il taglio cerchiamo l’equilibrio tra fluidità, amaro e piccante. Il metodo di estrazione è a freddo in impianto continuo, il nostro olio extravergine d’oliva è limpido, di colore verde con riflessi giallo oro. Il profumo è netto di oliva, delicato, ed il sapore fruttato, moderatamente piccante con richiami di mela renetta, dalla fluidità medio alta.
